菊粉来源于菊芋或菊苣，是一种低聚果糖，由60个果糖单元通过2-1键连接而成。菊粉微甜，无味，聚合度为2-60，平均9。链的长度因植物种类、生长期、气候和土壤条件而异。菊粉溶于水，对热稳定，酸碱度低。菊粉是一种功能性低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。菊粉在食品工业中的应用如下：(1)当菊粉用作巧克力产品的糖替代品时，不需要调整加工程序。例如与山梨醇结合。(2)改善低脂奶酪的特性和味道菊粉可以稳定水或脂肪的结构，改善奶酪的特性(如涂抹性)和味道，并取代乳清蛋白或淀粉衍生物。(3)膳食纤维可以为牛奶、酸奶、乳饮料和豆制品等低脂食品提供全脂口味，提高营养价值，带来良好的口感。(4)生产低脂肉制品，替代低脂肉制品中的脂肪，改善法兰克福香肠等肉制品的结构。(5)菊粉是一种降低能量的食物，通过结肠发酵为人体提供能量。数据显示菊粉提供的热能只有1%。(6)用油菊粉代替奶油和冰淇淋，可以使水具有和奶油和油一样的味道，所以可以代替油。生产低脂肪、脱脂牛奶或蔬菜奶油，也可以代替冰淇淋和其他类似产品的油。