肉桂是我国珍贵的传统中草药，也是著名的辛辣食用调味品的来源之一。肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮，又热又甜。本品具有补火壮阳、散寒止痛、温经通脉、引火归元的功效，肉桂能有效缓解关节炎等疾病的疼痛。肉桂又名桂军、鬼母和玉桂，在《神农本草经》年被列为上品。“味辛温，治百病，养神，色利关节，补中益气。对于各种药物，我们应该先聘请一个总特使，长期侍奉上帝，成为一个健康而不老的知识分子。脸是明亮的，眉毛像一个男孩。”肉桂含有约2%的挥发油，主要由肉桂醛(75% ~ 90%)、多糖、酚类、香豆素类和无机元素组成。肉桂具有多种药理作用，主要有抗胃溃疡、抗炎、抗菌、抗肿瘤、预防糖尿病、镇静、解痉和解热作用。

1.精油：精油是植物的一种次生代谢产物，是挥发性油状液体的总称，可以用蒸汽蒸馏，有一定的芳香气味，一般存在于植物中。樟科植物的主要成分是芳香油(精油)，其含量非常高。樟科不同种属生物多样性的独特表现和共同现象是同一物种中有几种不同的化学类型。同样，肉桂富含挥发油，主要由肉桂醛、邻甲氧基肉桂醛、反式肉桂醛以及少量的乙酸肉桂酯、肉桂酸、乙酸苯丙酯等组成。肉桂皮的主要化学成分为萜类和醛类，肉桂叶的主要挥发性成分为醇类、烯烃类及其氧化物，表明肉桂皮和肉桂叶在挥发性成分及其含量上存在一定差异。

2.多糖：肉桂多糖是由木糖和阿拉伯糖以34的比例组成，但在现实生活中其平均提取率为0.5%。由于多糖在保健食品中常被用作一种非特异性免疫增强剂，因此它们还可用于增强体质、抗缺氧、抗氧化和抗疲劳。肉桂多糖能显著降低四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的血糖，表明肉桂多糖具有降血糖、降血脂、降血脂、抗血凝等其他生物活性。

3.多酚类：肉桂中的多酚类成分主要是黄酮类化合物及其聚合物：儿茶素、表儿茶素、表儿茶素-6-碳--D-葡萄糖苷、表儿茶素-8-碳--D-葡萄糖苷、原花青素(EGCG，B-1、B-2、B-5、B-7)。

4.其他：肉桂还含有18种微量无机元素，如肉桂皂甙、香豆素、肉桂醇、肉桂酸、色素、脂肪酸和钙、铜、铁、镁、锌、锶、钒、镉、铬、钴、铝、钼、镍、磷、铅、砷、硒[12]。

1.抗胃溃疡；肉桂可以增强人体的消化功能，缓解胃肠道的刺激，消除消化道内气体的积聚，缓解胃肠道的痉挛性疼痛。肉桂水提取物抑制胃溃疡形成的机制是通过增加胃粘膜血流量来改善循环。目前，从肉桂提取物中分离出5种强抗溃疡活性成分，分别是桂皮素、桂皮素、3，4，5-三羟基苯酚-B-D-芫荽素(1-6)-B-D-吡喃葡萄糖苷和3-(-2-羟基苯基)丙酸及其苷类。

2.血管舒张：肉桂醛能扩张血管，降低血压，促进血液循环，缓解肢体疼痛，抗休克。肉桂提取物能明显抑制腺苷二磷酸二钠诱导的大鼠血小板聚集。肉桂水煎液、肉桂香豆素、肉桂甲醇提取物或其单体肉桂酸可预防静脉或动脉血栓形成，同时增加离体心脏冠状动脉血流量，表明肉桂对外周血管舒张有直接作用。

3.抑菌作用：肉桂水提取物在体外能明显抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色葡萄球菌、痢疾志贺菌、伤寒杆菌和白色念珠菌。同时，肉桂挥发油在体外也能抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。

4.抗炎：肉桂热水提取物的活性成分为多酚，肉桂醛及其衍生物具有一定的抗炎作用。抗炎作用的机制主要是通过抑制一氧化氮的产生，反式肉桂醛有望成为一种新的一氧化氮抑制剂。

5.抗氧化和抗肿瘤：肉桂是一种具有抗氧化活性的植物，能抑制氧化和清除超氧自由基。其成分，如总酚、槲皮苷和山奈酚，已被证明具有良好的体内外抗肿瘤作用。肉桂醛是肉桂乙醇提取物的主要成分，对脂质过氧化有很强的抑制作用。同时，肉桂热水提取物可以消除或抑制与衰老、炎症、癌症、动脉硬化和糖尿病相关的活性氧自由基。

6.糖尿病的预防和治疗：肉桂原花青素是抗糖尿病的主要化学成分，可显著抑制蛋白质体外非酶糖化。这表明肉桂有可能在一定程度上预防糖尿病及其并发症。

7.其他：肉桂还具有镇静、解痉、解热、镇咳和祛痰作用，提高白细胞和壮阳。它还能杀菌、驱虫，起到消毒的作用。可用作食品中的香料、调味剂、保鲜剂和抗氧化剂。

肉桂提取物按照以下步骤制备：

(s)取肉桂100克，粉碎成粒径为5厘米的肉桂粉；

(a)将肉桂粉末在15的2000毫升水中浸泡24小时，过滤分离，分别收集浸泡过的肉桂和浸泡过的提取物；

(b)将浸泡后的肉桂与6000克浓度为65%的乙醇混合，回流提取三次，每次回流提取时间为2小时；

(c)将浸泡提取物与回流提取物混合以获得肉桂提取物。

主要参考文献[1]肉桂化学成分的研究

[2]肉桂的化学、药理和应用特点

[3] CN201711127178.2肉桂提取物的制备方法、肉桂提取物及其应用