【谷氨酰胺转氨酶】谷氨酰胺转氨酶在食品工业中的应用

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【谷氨酰胺转氨酶】谷氨酰胺转氨酶在食品工业中的应用

2020-10-13币圈百科422

【谷氨酰胺转氨酶】调节身体健康状况,适量锻炼身体,【谷氨酰胺转氨酶】提高免疫力是很重要的。

随着生物技术和生物工程的应用与发展【谷氨酰胺转氨酶】,通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)应用于鱼丸、【谷氨酰胺转氨酶】鱼糜、虾丸、虾卷、蟹肉、蟹钳、鱼豆腐及鱼糕的生产,与产品

另外,通过添加TG酶,减少原料肉馅的添加量,同时增加大豆分离蛋白质、淀粉、【谷氨酰胺转氨酶】水的添加量,增加产品出品率,不降低或改变生产成本,显着改善产品的弹性和口感。

【产品性能特性】【谷氨酰胺转氨酶】

1.显着改善产品的凝胶强度和弹性可以使原料凝胶强度提高50%以上。

2.增加产品率,降低原料成本【谷氨酰胺转氨酶】,产品的产品率可以增加5%~10%。

3.良好的pH稳定性在宽pH值(58)范围内具有高活性。

通常的食品加工不会发生这种酶失活的问题。

4.热稳定性强,【谷氨酰胺转氨酶】在大温度范围内有高稳定性。

5.可以制作低盐的健康食品来代替绿色环境保护、【谷氨酰胺转氨酶】安全健康、磷酸盐等盐类。

我们询问了东恒华道TG酶添加量0.1%—0.5%(添加量全部相对于总材料)详细的工艺流程百度东恒华道。


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