【烟酸】维生素B3，又名烟酸和维生素PP，又名烟酸和抗结痂因子，是人体必需的13种维生素之一，【烟酸】属于维生素B族的水溶性维生素，其衍生物烟酰胺或烟酰胺也包含在人体内。

分子式，耐热，能升华。烟酸在人体内转化为烟酰胺。

烟酰胺是2)维生素B B维生素富含动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、【烟酸】豆制品、谷物、胡萝卜、鱼类、蔬菜等食物。

它是一种水溶性维生素，在人体内多为辅酶，主要包括以下几种。①维生素B1B1是第一种被人们提纯的维生素。

荷兰科学家希克曼于1896年首次发现米糠，波兰化学家丰克于1910年从米糠中提取并纯化米糠。【烟酸】为白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。其生理功能是刺激食欲、维持正常神经活动等。

没有它，脚气，神经性皮炎等。成年人每天应服用2毫克。广泛存在于米糠、蛋黄、【烟酸】牛奶、番茄等食物中，目前已人工合成。

因为它的分子含有硫和氨基，所以被称为硫胺素，也称为抗脚气维生素。主要存在于种子皮和胚芽中，米糠、麦麸、大豆、酵母、瘦肉等食物最为丰富。

此外，大白菜、芹菜、防风和车前子也富含维生素B【烟酸】

1、提取的维生素B1盐酸盐为单斜层片。

维生素B1硝酸盐为无色三斜晶，无吸湿性。维生素B1易溶于水，在清洗食物时会随水流失。【烟酸】加热后，B1主要存在于汤中。

如果蔬菜经过精细加工、烹饪不当或罐装，会损失或破坏大量维生素。

维生素B1在碱性溶液中加热容易被破坏，而在酸性溶液中热稳定。氧化剂和还原剂也能使它们失效。

维生素B1氧化后转化为脱氢硫胺素(又称硫黄色素)，在紫外光下能显示蓝色荧光。【烟酸】这一特性可用于检测和定量维生素B

1、维生素B1在体内转化为硫胺素焦磷酸(也称共羧化酶)，参与体内糖代谢。

因此，当维生素B1缺乏时，组织中糖的氧化受到影响。

还能抑制胆碱酯酶的活性。维生素B1缺乏时，这种酶的活性过高，大量乙酰胆碱(神经递质之一)被破坏，影响神经传导，可引起胃肠蠕动缓慢、消化道分泌减少、食欲不振、消化不良等障碍。

②维生素B2B2也被称为核黄素。

大不列颠及北爱尔兰联合王国化学家布鲁斯于1879年首次从乳清中发现它，美国化学家戈德堡于1933年从牛奶中提取它，【烟酸】德国化学家科恩于1935年合成它。维生素B2是一种橙黄色的针状晶体，味道略苦。其水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下易分解。

这就是粥不加碱煮的原因。没有它，人体容易出现口腔炎、皮炎、微血管增生等。

成年人每天应服用2~4毫克，存在于谷物、蔬菜、牛奶和鱼中。

③泛酸钙B5也叫泛酸。抗应激，抗感冒，抗感染，防止某些抗生素的毒性，【烟酸】消除术后腹胀。④维生素B6它具有抑制呕吐和促进发育的作用，缺乏它会引起呕吐、痉挛等症状。

包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种物质。

吡哆醇在体内转化为吡哆醛，吡哆醛和吡哆胺可以相互转化。酵母、肝脏【烟酸】、瘦肉、谷物、卷心菜等食物都富含维生素B

6、维生素B6易溶于水和酒精，微溶于脂肪溶剂

暴露在光和碱中容易被破坏，不耐高温。

维生素B6在体内与磷酸结合形成磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多氨基酸代谢相关酶的辅酶，【烟酸】因此对氨基酸代谢非常重要。日常需求人体每日需要量约为1.5~2毫克。

食物富含维生素B6，肠道细菌也能合成它，【烟酸】所以人类很少患维生素B6缺乏症。【烟酸】Si