【半胱氨酸】半胱氨酸是一种用于蛋白质合成的氨基酸。

它有一个巯基，【半胱氨酸】就是上图左边的-sh。

两个半胱氨酸分子中的巯基可以各自脱去一个氢，【半胱氨酸】然后将两个硫化物连接起来，形成一种叫做胱氨酸的大分子【半胱氨酸】。这个二硫键叫二硫键，结构很强。

在许多种类的蛋白质中，蛋白质的空间构型是由不同数量的二硫键形成的，【半胱氨酸】蛋白质具有生物活性。所以胱氨酸在头发、骨骼、角等相对坚硬的蛋白质中储量最高。

人发中胱氨酸的含量约为5%(质量)。事实上，【半胱氨酸】当威廉·海德·沃拉斯顿在1810年从膀胱结石中发现胱氨酸时。

后来发现，如果在胱氨酸分子中加入一分子氢(两个氢离子)，就会变成分子量相等、分子结构相同的两部分。这个单独的分子也是一个氨基酸，它似乎把胱氨酸分成两等份，每份是胱氨酸的一半。

所以这个氨基酸叫半胱氨酸。

生物体内常见的氨基酸，可由蛋氨酸(蛋氨酸，【半胱氨酸】人体必需的氨基酸)在体内转化而来，可用胱氨酸转化。

(NH2)COOH，()是含硫的α-氨基酸之一，遇到硝普钠()就变成紫色(SH显色)。它存在于许多蛋白质和谷胱甘肽中，能与Ag+、Hg+、Cu+等金属离子形成不溶性的硫代化物(-DE)。

即r-s-m'，r-s-m"-s-r(m'，m"分别为一价和二价金属)。半胱氨酸是非必需氨基酸。【半胱氨酸】在动物中，甲硫氨酸和丝氨酸由胱硫醚合成。

无机硫(来自硫酸盐)被引入到半胱氨酸中，在植物和细菌中，通过用3’-腺苷单磷酸-5’-磷酸硫酸还原硫酸而产生的硫化氢和亚硫酸通过与O-乙酰丝氨酸或丝氨酸反应而产生。半胱氨酸在厌氧条件下分解为丙酮酸、硫化氢和氨，或者通过中间体β-巯基丙酮酸经转氨作用分解为丙酮酸和硫。在氧化带条件下氧化成半胱氨酸亚硫酸后，可通过转氨作用分解为丙酮酸和亚硫酸，通过脱羧作用分解为牛磺酸和牛磺酸。

此外，半胱氨酸是一种不稳定的化合物，容易被氧化和还原，【半胱氨酸】并与胱氨酸相互转化。还能与有毒芳香化合物缩合形成硫醚氨基酸解毒。半胱氨酸是一种天然氨基酸，在食品加工中有许多用途。

【半胱氨酸】它主要作为面团改良剂的主要成分用于烘焙产品半胱氨酸是一种还原剂，【半胱氨酸】可以促进面筋的形成，【半胱氨酸】减少搅拌时间和医疗能量。半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和内部的二硫键来削弱蛋白质的结构，使蛋白质伸展出去。