【刺槐豆胶】果胶是一组聚半乳糖醛酸。

具有水溶性，可工业分离，分子量约5万130万。在适当的条件下，【刺槐豆胶】该溶液可以形成凝胶，部分甲氧基化(甲酯化，即甲醇酯化)，其主要的成分是部分甲基化的a(l，4)1d一聚半乳糖醛酸。

剩下的羧基单元以游离酸的形式存在或挤压，【刺槐豆胶】形成钾钠、钙等盐。

槐豆胶又称槐豆胶，是地中海一带生产的加工带刺树种子的植物子橡胶。【刺槐豆胶】白色或微黄色粉末，无臭或略臭。

食品工业中主要用作增稠剂、乳化剂和稳定剂。

刺槐豆胶的结构是以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。【刺槐豆胶】在食品工业中，刺槐豆胶多作为增稠剂、保水剂、粘合剂和凝胶剂等与其他食用橡胶复配。

用它和卡拉胶复配后，可以得到弹性果冻，【刺槐豆胶】但仅用卡拉胶只能得到脆性果冻。将其与琼脂复配可以提高凝胶的断裂强度。海藻膏和氯化钾的复配被广泛用作罐头食品的复合凝胶剂。

与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。也可以用于在乳制品和冷冻乳制品的甜食中制作保水剂，增进口感，防止冰晶的形成。