摘要：挂单是餐饮业的行话，指餐厅将未完成的菜品暂时保存在厨房，以便顾客在用餐时继续食用。挂单存在哪些技巧？本文将从挂单的特点、挂单的种类以及如何做好挂单三个方面进行详细阐述，希望能够为餐饮业经营者提供一些有益的建议。

一、挂单的特点

挂单具有以下特点：

1、时效性强：挂单菜品需要在短时间内食用，否则容易变质，影响菜品的口感和质量。

2、灵活性强：挂单可以根据顾客的需求灵活调整菜品数量和种类，满足顾客的个性化需求。

3、提升服务质量：挂单可以为顾客提供更周到的服务，让顾客在就餐时更加轻松惬意。

二、挂单的种类

挂单可以分为以下几种类型：

1、堂食挂单：指顾客在餐厅内就餐时，将未完成的菜品暂时保存在厨房，以便在用餐后继续食用。

2、外卖挂单：指顾客通过外卖平台点餐，将未完成的菜品暂时保存在厨房，以便外卖配送员取走后送到顾客手中。

3、打包挂单：指顾客在餐厅内就餐时，将未完成的菜品打包带走，以便在其他时间继续食用。

三、如何做好挂单

为了做好挂单，餐饮业经营者需要遵循以下几个原则：

1、保证菜品质量：挂单菜品需要保证质量，不能出现变质、腐烂等现象，否则会影响顾客的用餐体验。

2、控制挂单时间：挂单菜品不宜长时间存放，否则容易变质，影响菜品的口感和质量。

3、做好挂单标记：挂单菜品需要做好标记，以便厨房工作人员能够及时找到并处理。

四、总结

挂单是餐饮业中常见的一种服务方式，具有时效性强、灵活性强和提升服务质量等特点。挂单可以分为堂食挂单、外卖挂单和打包挂单三种类型。为了做好挂单，餐饮业经营者需要遵循保证菜品质量、控制挂单时间和做好挂单标记等原则。

五、经验分享

一家餐厅的厨师长分享了他的挂单经验。他说，为了保证菜品质量，他们会将挂单菜品放在保鲜柜中保存，并严格控制保存时间。同时，他们还会在挂单菜品上做好标记，以便厨房工作人员能够及时找到并处理。此外，他们还会定期对挂单菜品进行检查，以确保菜品质量。

这位厨师长还分享了一个小窍门。他说，为了让挂单菜品更加美味，他们会在菜品中加入一些香料和调味品，这样可以使菜品的味道更加丰富。同时，他们还会在菜品上撒一些葱花和香菜，这样可以使菜品看起来更加美观。

通过分享这位厨师长的挂单经验，希望能够帮助餐饮业经营者更好地做好挂单，为顾客提供更加周到和优质的服务。