【果糖】左旋糖或果糖一酮糖，CH2OH.(CHOH)3.-CO.CH2OH【果糖】，(f.diphosphate，f.1.6-diphosphate，thehardeny

果糖是另一种单糖。【果糖】酵母快速发酵。

果糖的味道比葡萄糖或果糖的葡萄糖=(蔗糖)甜得多。即使只含有一半的卡，【果糖】也不像葡萄糖那样，可以用于糖尿病。它比葡萄糖具有更大的水溶性。果糖会变成颗粒和糖浆型。

对于调味料和饮料等液体是例外，除非使用特殊的替代品，否则不能代替通常的糖(蔗糖)【果糖】。加热果糖会失去甜的力量。果糖是单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜、菊芋【果糖】、菊苣等菊科植物中。

果糖甜度高，有水果香味，【果糖】热值低，体内代谢快于葡萄糖，易被机体吸收利用，不依赖胰岛素，对血糖影响小，适合葡萄糖代谢和肝功能衰竭者补充能量。在人体内促进双歧杆菌类的生长繁殖，抑制有害菌的生长，改善人的胃肠功能和代谢，【果糖】降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖患者、儿童食品的理想甜味剂。

功能特性：

高甜度、甜味强化、甜度是蔗糖的1.3-1.8倍高渗透压【果糖】，渗透压是砂糖的2倍。

风味增强，保香性及与蛋白质亲和性高，Mallard反应高，【果糖】强化保湿性，低水活性降低冷凝温度时将金属螯合化，具有解毒作用，体内的酒精分解作用强于葡萄糖。糖尿病的生成量是葡萄糖的3倍，尿患者不能利用葡萄糖，但可以利用果糖。应用领域：

饮料：

由于果糖甜度高，热能低，健康饮料多使用果糖降低甜味剂固体物的含量。

果糖与葡萄糖、蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合使用具有甜味强化的效果【果糖】，可以降低甜味的材料成本。实验表明，以1:1的比例混合果糖和蔗糖添加到饮料中，单纯用蔗糖就可以减少20%的甜味剂使用量。半乳糖作用：

因为含有卡路里，所以也被用作营养增甜剂。

半乳糖是乳糖分子的一部分，另一半是葡萄糖。在-乳糖酶的催化作用下，半乳糖可从乳糖的水解作用中获得。双歧杆菌是乳糖发酵产生半乳糖，构成脑神经系统中脑葡萄糖苷的成分，与婴儿出生后脑的快速生长有密切关系。

存在于哪里？

在乳品产品和甜菜上。半乳糖是由六个碳和一个醛组成的单糖，分为醛糖和己糖。d半乳糖和l半乳糖都是天然存在的。

d半乳糖一般作为乳糖的结构部分存在于牛奶中，牛奶中的乳糖被人体分解为葡萄糖和半乳糖而被吸收利用。