【琼脂】琼脂，学名琼胶，英名agar，别名洋菜，冻粉，【琼脂】燕菜精，洋粉，琼脂。琼脂对食品工业的应用具有极其有用的独特性质。

具有凝固性、稳定性、可与部分物质形成络合物等物理化学性质，【琼脂】可以作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂使用。

江蓠、紫菜、石花菜的作用：

琼脂具有凝固性、稳定性，【琼脂】可以作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、胶粘剂、生物培养基使用。

琼脂被广泛用于粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、【琼脂】火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等的制造。

琼脂粉先用冷水浸泡3~5小时左右，【琼脂】然后放入锅中加入适量的水煮沸直到完全溶解。

琼脂是亲水胶体，分为带状和粉末状，不溶于冷水，容易溶于热水。

琼脂在工业上有独特的重要性，琼脂的浓度即使低到1%，【琼脂】也能形成相当稳定的凝胶(果冻)，是食品工业、化学工业、医学科学研究所必需的原料。

琼脂，学名琼胶，英名agar，别名洋菜，冻粉，燕菜精，洋粉，琼脂。【琼脂】琼脂对食品工业的应用具有极其有用的独特性质。琼脂是从海藻中提取的多糖体，是当今世界上用途最广的海藻胶之一。

在食品工业、医药工业、日用化学工业、生物工程等多个方面有广泛的应用【琼脂】，琼脂用于食品可以明显改变食品质量，提高食品等级。价格很高。其特征：

具有凝固性、稳定性、可与部分物质形成络合物等物理化学性质，可以作为增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂使用。