【曲酸】黄曲霉酸又称黄曲霉酸、黄曲霉酸，是皮肤细胞后与细胞中的铜离子络合【曲酸】，改变酪氨酸酶的立体结构，阻止酪氨酸酶活化，抑制黑色素形成的黑色素特异性抑制剂。

曲酸类美白活性剂的酪氨酸酶抑制效果优于其他美白活性剂。不作用于细胞内其他生物酶，对细胞无毒作用，【曲酸】同时在进入细胞间质中构成细胞间胶质，起到保持水，提高皮肤弹性的作用。

现在，它被配合在各种各样的化妆品中，成为针对雀斑、【曲酸】老人斑、色素沉着、粉刺的美白化妆品。

曲酸还具有清除自由基、增强细胞活力【曲酸】、食品保鲜保护等作用，广泛应用于医药和食品领域。

曲酸存在于酱油、豆瓣味增、酒类的酿造中，在很多用曲菌发酵的发酵产品中检测出了曲酸的存在。

曲酸有很多用途。例如，【曲酸】可以作为生产食品增香剂麦芽酚和乙基麦芽酚的原料。

用于生产头孢噻肟类抗生素的中间体；

作为对人畜无毒、无公害的杀虫剂用于农药。

作为叶面肥料施用在农作物上

用作铁分析试剂、薄膜祛斑剂等。

但是，现在最热门和最有希望的用途是化妆品和食品两者。【曲酸】曲酸是从传统发酵产品中发现的，但高浓度曲酸仍具有一定的细胞毒性，如能抑制许多细菌的生长，杀死活的游离细胞等。

但各国学者的曲酸毒性试验结果证明曲酸用于医疗和食品是安全的。曲酸具有去除人体内自由基、【曲酸】增强白血球活力等作用，有利于人体健康。日本三省制药公司生产的曲酸1988年厚生省批准作为漂白剂添加到食品和化妆品中。

近年来，日本出现了很多关于曲酸应用的专利报告。以往，【曲酸】食品防腐中使用山梨酸、苯甲酸(苯甲酸)及其盐类，但由于这样的防腐剂对肌体有一定的变异作用，因此山梨酸的允许使用量为0.2%等，食品添加物有使用量的限制，该浓度在很多情况下很好有些防腐剂，如醋酸盐、【曲酸】丙酸盐等，由于影响食品的风味，因此不能添加到理想的浓度。

另外，像水产制品和咸菜一样，通常的防腐剂在其添加量上很难发挥作用效果，【曲酸】所以需要更理想的防腐剂。曲酸与现在食品添加剂中广泛使用的苯甲酸、山梨酸及其盐类相比有以下优点。

解决了容易溶于水、山梨酸和苯甲酸等防腐剂需要溶解有机溶剂后再添加食品的问题。

不被细菌利用，具有更强、更广泛的抗菌力，但山梨酸抗菌力弱【曲酸】容易被细菌利用，只能在无菌时添加。

热量稳定，可以和食品一起加热灭菌，但是山梨酸容易受热挥发。

pH对曲酸的抗菌力没有显着影响，山梨酸和苯甲酸钠等随着pH的升高抗菌力减弱。

曲酸对人没有刺激性，可以抑制亚硝酸盐生成癌物质【曲酸】，而山梨酸对人的皮肤和眼睛有刺激性，如果硝酸盐存在，就可以生成癌物质。

许多日本学者以曲酸为防腐剂进行了大量的应用研究，获得了许多申请以曲酸为主的成分复合食品防腐剂的专利。

新鲜水果、蔬菜和甲壳类产品中存在的多酚氧化酶(PPO)引起褐变，在这些食品的加工和储藏过程中内源性酚类被酶氧化形成褐色素和黑色素，【曲酸】影响食品的色调，风味变差长期以来，防止食品酶引起的褐变是重要的研究课题。在食品加工和保存中使用多酚氧化酶抑制剂是防止产品酶褐变的重要手段。

现在常用的处理方法是利用二氧化硫或其他强还原性含硫化合物。这些化合物残留在食品中，在其后的过程中释放二氧化硫，因此会对食品的香味造成损伤。曲酸安全无毒，是理想的多酚氧化酶抑制剂，对果蔬、甲壳类产品的保护有明显的效果，而且可与现有抗坏血酸和柠檬酸等复配，是传统的多酚氧化物

新鲜毒蕈、菠菜、卷心菜、苹果、香蕉、柑橘类、鲜花等现在是用冷藏、冷冻、水或淡盐水浸渍的方法，但由于效果往往不好或不方便，因此容易使用方法

新鲜度保持与色调、形状、体积、风味、香味、含水量等状态的维持有关，但由于自身的能力和添加量的限制，现在使用的新鲜度保持剂很难完全满足要求。

苹果保鲜使用的乙氧基喹喔啉时，允许残留量只有1ppm。

曲酸的研究表明，具有抗氧化作用和抗菌作用，完全无毒，易溶于水，少量有效，是保持花、蔬菜、水果新鲜度的理想物质。

笔者在用榨汁机打浆加工苹果、梨、香蕉等切片的过程中加入曲酸，研究曲酸对脚本化的抑制作用。

比较苹果汁加工前后加入曲酸的果汁色度，褐变主要发生在苹果的打浆过程中，因此除了加工前后以外，还可以非常有效地抑制褐变的发生。加入曲酸的样品几乎没有褐变现象或不褐变为淡黄色。不加曲酸的一对基本上是褐色的。

梨和香蕉加工时加入曲酸的结果也差不多。香肠和火腿等肉制品和鱼子酱等水产品的加工中，一般使用显色剂和色素，现在广泛使用的颜色保护剂和显色剂是亚硝酸钠。

亚硝酸盐在食品加工和消化过程中是亚硝胺———，因此世界各国对其使用量进行了严格限制，亚硝酸盐的保护色效果也被忽视。

其他合成和天然色素也因空气氧化的问题，存在颜色减少、颜色保护时间缩短的缺点。肉类食品中使用曲酸不仅可以降低亚硝酸盐等有害显色剂的使用量，而且与维生素c、烟酰胺等现在使用的颜色保护剂有很好的加工作用，有抗菌抗癌性物质的作用，同时也有山梨酸和苯甲酸的使用量在曲酸中的应用研究表明，曲酸具有抗氧化作用，曲酸本身与肌红蛋白中铁有敏感的血红色反应，可以部分取代亚硝酸钠的显色作用。

在将曲酸等Py ron e结构化合物添加到肉类熏制之前，发现亚硝酸盐转化可以抑制亚硝胺。因为曲酸能与木材中的馏出物选择性地结合，抑制癌物质的生成。一位专家在文章中指出，在培根中添加姜黄酸不仅能使肉色后退，还能防止微生物的生长。