酱香酒的起源是怎样的？

酱香型白酒的起源鼻祖——枸酱酒，近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。?

据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。

酱香酒的奠基人是谁？

有历史记载：酱香型白酒的起源鼻祖——枸酱酒

但是我觉得奠基人还是茅台酒技术大牛李兴发因为在此之前中国白酒划分是没有抄香型分类的

中国白酒的香型分类，源自白酒勾兑。在1965年之前，中国的白酒没有香型划分。直到1965年季克良撰文《我们是如何勾酒的》介绍了茅台科研小组茅台酒技术大牛李兴发如何用不同生产批次的酒勾酒调制，并确定茅台酒为酱香。从此开启了中国白知酒的香型分类时代。

那么为什么叫酱香？据李兴发的徒弟徐强说：“他（李兴发）没得文化的，他每天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，为啥子有一种叫酱香呢？空杯香就是一个酱道油味，他就取个酱香。”

优质酱香型白酒像茅台酒，就该空杯有余香酱油味，七种武器酒、黔小驴小酒之类的优质酱香型白酒都有这种味道七种武器酒也是李兴发关门弟子冯小宁女士参与调制的的，所以酱香型白酒早就存在可以追溯白酒起源但要说谁奠定确定的我觉得就是李兴发。我不知道