【纳他霉素】纳他霉素是天然、广谱、高效安全的酵母菌和霉菌等丝状真菌抑制剂，【纳他霉素】不仅能防止真菌产生真菌毒素。

纳他霉素对人体无害，不易被人体消化道吸收，而且微生物不易对其产生抗性，【纳他霉素】同时溶解度低，因此通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。

奶酪卡那霉素可以防止奶酪在成熟时发霉，限制霉菌毒素的形成。因为难以进入奶酪，【纳他霉素】停留在奶酪表面，所以控制奶酪表面的霉菌生长是有利的，不影响奶酪的成熟过程。具体的应用程序方法有三种。

1)将0.05%~0.28%纳他霉素喷涂在奶酪制品表面2).【纳他霉素】将腌制后的奶酪浸渍在0.05%~0.28%浓度悬浊液中2~4分钟.将0.05%纳他霉素加入复盖奶酪的涂层中。

广式月饼营养丰富，饼馅和咸蛋黄经常发霉。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。【纳他霉素】使用时一般采用喷雾法。

把纳他霉素产品调制成0.02%~0.04%的悬浊液，烤月饼冷却到常温后，通过把纳他霉素的悬浊液喷在月饼表面的周围和底部，可以产生外部防霉。

把生咸蛋黄放入炉中烤至七八成熟，取出冷却后，在Natamycin悬浊液中浸渍约2分钟，可以防止蛋黄馅发霉。【纳他霉素】面包点心理想的是在蛋糕、白面包、酥饼等烘焙点心的表面喷涂100~500ppm的纳他霉素溶液，【纳他霉素】或者在未烘焙面团的表面喷洒纳他霉素，防霉保鲜效果是产品的

肉制品采用浸渍或喷洒肉类食品方法，使用4mg/cm2卡那霉素可达到安全有效的防霉目的。

通过用0.05%~0.2%(w/v)浓度的纳他霉素悬浊液浸渍肠衣，【纳他霉素】或者浸渍或散布填充了馅料的香肠表面，可以有效地防止香肠表面发霉。烤肉、烤鸭等烧烤、鱼干制品通过喷洒0.05%~0.1%(w/v)浓度的卡那霉素悬浊液，也可以延长产品货架期。

调味汁是高脂肪食品，每年夏天货往往发霉。

文献表明，色拉酱中添加了10ppm的纳他霉素，试验期间未发现变质现象，微生物数量未发现明显变化。【纳他霉素】实验表明，色拉酱与奶酪相似，脂肪含量高，纳他霉素对高脂肪食品的抗菌效果准确。酱油在室温高的夏天向酱油中添加15ppm的卡那霉素可以有效抑制酵母菌的生长和繁殖，防止白花的出现。

纳他霉素和乳酸链球菌组合应用于酱油防霉，可以更有效地抗菌，降低抗菌浓度【纳他霉素】。饮料因各种果汁中糖度、有机酸含量高，适合酵母菌生长繁殖，引起果汁腐败变质。

使用纳他霉素可以提高无酒精饮料的储存稳定性。

葡萄汁中应用20ppm的卡那霉素可以防止酵母污染引起的果汁发酵，添加100 ppm可以完全停止发酵活性【纳他霉素】。橙汁在自然条件下被真菌污染，所以橙汁通常放置一周就会坏。如果加入卡那霉素，即使其剂量很低，仅为1.25ppm，但在2~4下保管的话，保质期为8周。纳他霉素的抗菌效果与保存温度有一定的关系，保存在10的浓缩橙汁在10ppm下可以抑制其中酵母的生长。

在室温下保管的话，为了得到抗菌作用，【纳他霉素】需要20ppm的纳他霉素。

苹果汁30ppm的卡那霉素，防止苹果汁发酵的时间长达6周，果汁本来的风味不变。番茄汁70 mg/kg浓度的纳他霉素对番茄汁有良好的防霉保鲜效果。用于其他饼和馒头可以防止发霉的变化，有效延长货架期。

食醋等调味料中使用的纳他霉素，可以防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的卡那霉素可以大幅延长保质期。另外，在酸奶中添加5~10ppm的纳他霉素，可以将产品货架期延长4周以上。