核苷酸分为两种，【鸟嘌呤核苷】脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸。

脱氧核糖核苷酸包括四种碱基，腺嘌呤（A），胸腺嘧啶（T），胞嘧啶（C）和鸟嘌呤（G）；

核糖核苷酸也包含有四种碱基，腺嘌呤（A【鸟嘌呤核苷】）、鸟嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、尿嘧啶（U））。总共八种核苷酸，五种碱基。

鸟嘌呤只是指碱基，只是核苷酸的一部分，而鸟嘌呤核苷酸也是指完整的一个核苷酸调料，增鲜剂。5【鸟嘌呤核苷】鸟苷酸二钠为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜不【鸟嘌呤核苷】吸湿，溶于水，水溶液稳定。

在酸性溶液中，高温时易【鸟嘌呤核苷】分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。人体内跟酒精代谢有关的有两种酶，一种叫乙醇脱氢酶，另一种叫乙醛脱氢酶。乙醇脱【鸟嘌呤核苷】氢酶能迅速将乙醇转化为乙醛，乙醛会使毛细血管扩张，血液循环加快，大量水从体表蒸发（感觉身上热，出汗是比较明显的表现）。

同时乙醇麻醉神经，造成咽部肌肉松懈，呼吸不畅，大多数人【鸟嘌呤核苷】会张嘴呼吸，造成口腔粘膜脱水，感觉口干舌燥。