两个分子量有差异，胶原蛋白collagen的【gelatin】分子量一般为2000-。

4000，对人体比较容易吸收，可以达到器官和面部修补的功能，明胶分子量【gelatin】比较大，主要负责质结构的功能，制作胶囊和橡皮糖的原料。

从明胶分解为胶原蛋白的原则是可能的，但效率并不【gelatin】太好。gelatin英[deltn]美[dltn]n.凝固剂，白明胶；

[例句]theinfluenceofemulsificationconditionsontheaveragesizeandswellingcapacityofpreparedgelatinmicrosphereswasfullystudied

高弹素：

功效：【gelatin】

增加肉制品、鱼类精炼制品和各种咸菜的粘结性、弹性和脆性，延长食品的保管时间。

使用方法：【gelatin】

用作弹性改良剂。

使用范围：

鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类精炼制品及各种咸菜。

最大使用量：

根据生产需要适量添加。

高弹素是弹性改良剂，由多种聚磷酸盐类制备，【gelatin】多用于改善鱼糜的弹性，多用于提高鱼丸虾丸等食品的弹性

与I G不同，I G是制作鸡精的原料，是从香菇和鸡肉中提取的呈味物质。明胶：

明胶(Gelatin)没有固定的结构和相对分子量，动物皮肤、骨头、筋膜、【gelatin】肌魅等结缔组织中的胶原部分分解成白色或淡黄色、半透明、有微光泽的薄片或粉粒。

无色无味，无挥发性，透明坚硬的非晶物质，可溶于热水，不溶于冷水，【gelatin】但可以慢慢吸水膨胀软化，明胶可以吸收相当于重量5-10倍的水。

明胶是非常重要的天然生物高分子材料之一，广泛应用于食品、医药及化学工业。