【麦芽糖醇】麦芽糖醇的功效与作用

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【麦芽糖醇】麦芽糖醇的功效与作用

2020-09-03币圈百科1073

严格学术上定义的麦芽醇是对麦芽醇进行加氢而得到的【麦芽糖醇】,但是现在市面上销售的麦芽醇的概念相对模糊,一般指麦芽醇和其他糖醇的混合物,将纯度高的麦芽醇结晶为麦芽醇

你好!麦芽糖醇分为两种。一种是结晶麦芽糖醇,另一种是液体麦芽糖醇,【麦芽糖醇】他们的营养成分不同。结晶麦芽糖醇是非消化性糖醇,热量值按8KJ/g(国家卫生部规定)修订,约为蔗糖能量的一半。

液体麦芽糖醇由50%的麦芽糖醇和50%的多糖醇组成,其中50%的麦芽糖醇的能量为50%X8KJ/g=4KJ/g,50%的多糖醇被消化吸收,能量按17KJ/g来修正的话大

4 8.5=12.5KJ/g,但液体麦芽糖醇的固体物质为75%或80%【麦芽糖醇】,75%产品能量为12.5KJX75%=9.375KJ/g产品;

80%产品能量为12.5KJX80%=10KJ/g产品。

木糖醇的能量与葡萄糖同样为17KJ/g产品。麦芽醇在做蛋糕时能够代替蔗糖作为味觉上的替代品,是因为麦芽醇是甜味剂,有甜味

代替颜色,那是因为麦芽糖纯也同样会发生焦化反应,产生好的颜色

作为风味物质的替代,由于面粉中其他成分高温下制作烧香的物质麦芽糖醇和摄取量有限,【麦芽糖醇】所以不能吃,麦芽糖醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多

麦芽糖醇的口感和甜度与蔗糖相近,多用于冰品和糖果类。麦芽糖醇与其同类糖醇类相同,如果大量食用,服用后大肠内的渗透压容易上升,水分难以被肠道吸收,产生轻微的拉肚子症状。【麦芽糖醇】

配置:

麦芽糖氢化的产物。

甜度:

蔗糖的0.9倍。

热量:

【麦芽糖醇】麦芽糖醇的功效与作用

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