根据不同的吸收机制和方式，饮食中的铁一般分为两类，即非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要存在于蔬菜、谷物、豆类和其他植物性食物中。血红素铁主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、动物全血、红肉、家禽和家畜肉。

【血红素铁-真正的动物来源的亚铁】铁作为一种常见的矿物质补充剂，已经被许多人所熟知。各种铁剂使用什么样的铁源？什么铁能更好地补充血液？许多人可能不知道这些。今天，我们想在国标14880的铁化合物来源中介绍一种来自真实动物的亚铁——血红素铁。

【血红素铁-真正的动物来源的亚铁】从许多科学文献的介绍中不难发现，血红素铁被定义为血红蛋白、肌红蛋白和红细胞的辅助基团(活性位点)，也称为卟啉铁，一种由卟啉和一分子亚铁组成的铁卟啉化合物，分子式为C  34H  30 Fe4O  4，相对分子质量为614.48。血红素铁是血液中的一种重要营养素，因此动物血液是血红素铁的主要来源。

【血红素铁-真正的动物来源的亚铁】市场上常见的补铁剂有硫酸亚铁、氯化亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、琥珀酸亚铁和富马酸亚铁等。虽然这些补铁剂含铁量高，但由于其体内利用率低、毒副作用大和特殊的金属锈味，长期食用困难。血红素铁是一种生物铁，可被肠粘膜细胞直接吸收，不产生任何消化道刺激症状，生物利用度高，是一种理想的补铁剂。

【血红素铁-真正的动物来源的亚铁】此外，还有一种“血红素”——血红素，常与“血红素铁”混淆。虽然两者来源相同，都来自血液，但所谓的三价铁和四价铁是铁离子的两种完全不同的价态，一种是三价铁，另一种是四价铁。氯化血红素的分子式为C34H32ClFCN4O4，相对分子质量为651.96。尽管它们的分子结构相似，但它们仍然是两种化合物。

这两种相似化合物之间最重要的区别在于它们的生产过程。对于血红素铁的提取，早期多采用酸性丙酮法和冰醋酸法，需要先分离血液中的红细胞，破坏红细胞的膜结构，释放其中的血红蛋白。【血红素铁-真正的动物来源的亚铁】血红蛋白通过组氨酸通过卟啉环中的铁与四个珠蛋白分子相连。当酸碱度小于或等于3时，血红素容易与珠蛋白分离。一旦血红素铁与珠蛋白分离，亚铁将自动氧化成三价铁(Fe3)，形成氯化血红素，氯化血红素与溶液中的氯离子结合形成氯化血红素4。因此，如果用溶剂和强酸提取，血红素是从血液中产生的。

如何保存血液中血红素铁的原始结构？然后，需要另一种酶水解方法在蛋白酶的作用下水解血红蛋白。然而，需要精确控制血红蛋白的完全水解，并保持足够的肽链来保护卟啉铁结构，然后通过沸腾沉淀灭菌得到真正亚铁结构的血红素铁。因此，为了寻找一种吸收利用率高、补铁效果好、含铁结构、对胃肠道刺激性小的更安全的铁剂，血红素铁是最佳选择。