大豆蛋白富含8种必需氨基酸，全面合理，满足不同年龄段的需求。它是一种理想的优质蛋白质，其氨基酸值接近动物蛋白，是补充或替代动物蛋白的最佳植物蛋白。【大豆肽粉的应用】大豆肽粉是经蛋白酶处理的大豆蛋白水解物。作为一种新型的大豆深加工产品和比大豆蛋白质量更高的营养产品，它在食品、医药、日化等领域显示出诱人的发展和应用前景。

【大豆肽粉的应用】国内外研究结果表明，大豆肽粉不仅溶解性好、粘度低、高浓度下流动性好、热稳定性好、体内吸收快、利用率高，而且具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、预防动脉硬化、增强人体体力和肌肉力量、抗疲劳等多种功能。

另外，大豆肽粉分子量小、水溶性高、流动性好，为其生产速溶饮料提供了有利条件。【大豆肽粉的应用】与传统大豆蛋白相比，大豆肽粉更容易消化吸收，且无豆腥味，弥补了普通大豆蛋白的不足。它还具有大豆蛋白不具备的独特生理功能。大豆肽在理化性质、营养性质和功能性质上均优于大豆蛋白，因此其应用前景十分广阔，市场潜力巨大。

【大豆肽粉的应用】大豆肽粉分子量小，溶解性好；它具有良好的抗凝血效果和良好的稳定性，当加热或在酸碱条件下。大豆肽粉最大的特点是能被人体快速吸收，其吸收速度快于氨基酸。因此，直接补充大豆肽粉可以加速人体对氨基酸的吸收过程，提高人体对氮的利用率，提供人体生长发育所需的营养。同时，一些大豆肽粉的氨基酸序列与体内的一些生理活性调节剂相似，它们直接参与机体生理活性的调节，或刺激肠道受体激素或酶的分泌，从而对人体发挥许多非常重要的生理作用。

如调节血压、抗自由基、提高免疫力、缓解疲劳、延缓衰老、防治高脂血症，这些都是生食蛋白或其他氨基酸所不具备的。【大豆肽粉的应用】大豆肽粉具有广阔的应用前景，在功能特性和营养方面都有其独特的特点，是食品工业开发的大豆深加工产品之一。

目前市场上大豆肽粉产品存在的主要问题是分子量高、口感苦、咸。为了实现大豆肽粉的工业化生产，有必要选择合适的蛋白酶制剂，根据蛋白酶的性质确定最佳水解条件，并对大豆蛋白进行可控水解。同时，选择分离纯化方法和脱盐脱苦方法，形成一套完善的生产工艺和设备配置，才能生产出优质的大豆肽粉产品。

【大豆肽粉的应用】大豆肽粉的服用方法

【大豆肽粉的应用】方法1:

(1)原料选择：以色泽正常、无异味、无霉变的脱脂豆粕为原料；

(2)原料预处理：将脱脂豆粕用粉碎机粉碎，过40目筛，制成豆粕粉碎料，然后将豆粕粉碎料与水以14的重量比混合均匀，制成豆粕悬浮液；

(3)悬浮液的均质化：将豆粕悬浮液用胶体磨研磨，然后用高压均质机均质，制得豆粕混合溶液，均质压力为30兆帕；

(4)酶解：向步骤(3)的豆粕混合溶液中加入复合蛋白酶进行酶解反应，复合蛋白酶的加入量为豆粕混合溶液体积的0.3%，酶解温度为55，酸碱度为7，酶解时间为8小时，得到酶解液；

(5)除杂：调节酶解液的酸碱度至4.0，在55下搅拌1小时，用400目过滤器压滤

(7)干燥：将(6)的浓缩液引入喷雾干燥塔，控制喷雾干燥塔的入口热风温度为230，出口热风温度为90，转速为12000转/分钟，制得大豆肽粉。

【大豆肽粉的应用】方法2:

(1)向仿生酶解罐中加入20升纯净水，开始搅拌浆液，设定转速为60转/分，取2公斤大豆蛋白粉(大豆分离蛋白，蛋白质含量大于90%，水分含量小于10%)，缓慢加入，加入后继续搅拌溶胀30分钟，向夹层中通入蒸汽加热至80-85灭菌15分钟，向罐中通入冷却水。

(2)启动酸碱度检测终端，向仿生酶解罐中加入稀盐酸调节酸碱度至2.0，加入大豆蛋白1%的胃蛋白酶(酶活为3000单位/克)，保持酶解温度1小时，随时监测酸碱度，补充稀盐酸保持酸碱度在1.8-2.2范围内；

(3)用蠕动泵向仿生酶解罐中加入40%氢氧化钠调节酸碱度至8.0，加入1%胰蛋白酶(酶活为10万单位/克)，保温酶解3小时，随时监测酸碱度，补充40%氢氧化钠使酸碱度保持在7.8-8.2范围内；

(4)用蠕动泵向仿生酶解罐中加入稀盐酸，调节酸碱度至6.8，排出夹层水，用蒸汽煮沸夹层，加热至80-85，灭酶30分钟，出液；

(5)在管式高速离心机中以8000-12000转/分的转速离心，上清液用1812超滤装置超滤，超滤膜的相对分子质量为3KD，渗透液在30伏电压下电渗析脱盐，脱盐后的液体在60下减压浓缩至相对密度为1.10-1.15的清膏，在进风温度为180-200下喷雾干燥

主要参考文献[1]王芳、皮瑞岳。(2005年)。大豆肽粉中酸溶性蛋白测定方法的改进。黑龙江粮食(5)，35-37。

吴家辉、王兆旭。(2007年)。不同生产工艺生产的大豆肽粉对高脂血症大鼠脂质代谢的影响。齐齐哈尔医学院学报，28(1)，33-34。

李阳、姜连洲、齐。(2016年)。一种全大豆肽粉的制备方法。CN106135634A。