近年来，随着我国农业产业结构的调整，葡萄种植面积和产量呈直线上升趋势。同时，在葡萄加工过程中，大量的葡萄皮作为残渣被丢弃。例如，用于酿酒的葡萄每年将生产超过40万吨的葡萄皮。【葡萄皮提取物的作用】这些葡萄皮被随意丢弃，一方面污染了周围的环境。另一方面，葡萄皮中含有的花青素具有很强的氧化性，能有效清除人体内的自由基，如细胞在有氧代谢过程中产生的一系列活性氧。

葡萄皮提取物主要含有一些酚类、花青素等。医学研究发现，自由基可引起蛋白质和核酸分子的过氧化损伤，这是某些疾病(如癌症、心血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化和关节炎等)的主要原因。)。【葡萄皮提取物的作用】葡萄皮花色苷还具有促进视网膜再生、消炎、提高免疫力、抗衰老等多种生理功能，可有效预防和治疗自由基引起的相关疾病。发现葡萄皮花色苷和-生育酚具有相同的抗氧化活性。

DANG  O等人[5]将从葡萄皮中提取的花青素添加到卷烟烟丝中，结果表明其能有效降低吸烟对人体的过氧化损伤。然而，目前国内外对葡萄皮花色苷的提取、纯化和稳定性增强的研究水平普遍较低，存在提取率低、稳定性差等一系列问题，严重制约了葡萄皮花色苷的开发和应用。【葡萄皮提取物的作用】因此，如何提高葡萄皮花色苷的提取率和稳定性已成为当前的研究热点和热点，市场应用前景十分广阔，这也符合我国当前努力建设社会主义节约型社会的大方向。

葡萄皮提取物的主要成分是葡萄皮花青素和一些酚类物质。由于葡萄皮花色苷对羟自由基和超氧自由基具有良好的清除作用，花色苷的生理活性具有多种生理功能。

【葡萄皮提取物的作用】葡萄提取物功效和作用

发现葡萄皮中的花青素有三种抗氧化作用：一是抑制或消除自由基。二是加强抗氧化酶系统。第三，与金属的络合。【葡萄皮提取物的作用】从葡萄皮提取物中提取高纯度的花青素，其对稳定自由基1，1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的50%抑制浓度为44毫克/升，并通过2-脱氧-D-核糖法产生羟基，且葡萄皮中花青素的质量浓度为10克/升

越来越多的突变诱导剂和致癌物质在日常生活中被发现，如烤牛肉中色氨酸的热解产物Trp-1和Trp-2，从烤鱼中分离的2-氨基-3-甲磺酸盐喹啉，从烤牛排中提取的二甲基亚砜等。【葡萄皮提取物的作用】研究表明，葡萄皮花色苷具有很强的抗突变作用，能有效减少突变诱导剂诱发的突变。

从遗传学和生化毒理学角度研究了葡萄皮花色苷的抗诱变作用及其机理。通过微核试验和小鼠肝组织谷胱甘肽转移酶(GST)活性和谷胱甘肽含量的测定，发现葡萄皮花色苷对环磷酰胺(CTX)诱导的小鼠骨髓嗜多染红细胞微核有较强的抑制作用，能提高肝脏GST活性和谷胱甘肽含量，并能显著抑制化学诱变剂诱导的TA97和TA98的逆转突变。因此，葡萄皮中的花青素具有抗致突变性。

大量研究发现，葡萄皮花色苷能明显抑制血清中谷氨酸-草酰乙酸转氨酶(GOT)和谷氨酸-焦葡萄糖酸转氨酶(GPT)的升高，还能抑制血清中硫代巴比妥酸(TBA)反应物、肝脏中TBA反应物和氧化脂蛋白的升高，对降低血脂和血糖有很强的作用。【葡萄皮提取物的作用】研究了葡萄皮花青素的降血脂作用。结果表明，葡萄皮花色苷能降低血脂水平，提高抗动脉粥样硬化指数(AAI)，明显提高肝脂酶(脂多糖)、肝脂酶(HL)和脂蛋白脂酶(LPL)的酶活性。

阿尔茨海默病是主要疾病，而产生A4(含39 ~ 43个肽的淀粉样-蛋白4)是一个重要原因。葡萄皮花色苷能降低小鼠血清中谷草转氨酶、谷丙转氨酶、甘油三酯和总胆固醇的水平，从而预防衰老引起的肝功能障碍。葡萄皮花色苷能抑制模型小鼠海马中A4的含量，A4的形成与小鼠学习能力、记忆和认知能力的下降密切相关。【葡萄皮提取物的作用】因此，葡萄皮花色苷的抗氧化活性和防止A4形成的能力是抑制衰老和痴呆的主要原因。

现代医学研究发现，血管内皮细胞损伤是动脉粥样硬化的初始环节，氧化低密度脂蛋白的形成是导致血管内皮细胞损伤和促进动脉粥样硬化发生发展的关键因素之一。葡萄皮花青素作为一种强抗氧化剂，可以抑制低密度脂蛋白的氧化，预防动脉粥样硬化。研究了葡萄皮花色苷对氧化低密度脂蛋白诱导的内皮损伤的抑制作用。结果表明，葡萄皮花色苷抑制氧化应激诱导的内皮损伤的主要结构是B环中的-羟基或-羟基总数，这种抑制作用明显与细胞内自由基清除活性有关。

高血压是心力衰竭、中风、冠心病和心肌梗死等心脑血管疾病的重要危险因素。高血压的病因很多，而血管紧张素转换酶(ACE)的调节是最重要的原因之一。血管紧张素转换酶能催化非活性血管紧张素转化为血管紧张素，使血管舒张的缓激肽失活，导致血压升高。

葡萄皮花色苷还具有潜在的很强的抗肿瘤和抗癌作用。【葡萄皮提取物的作用】研究表明，世界上三分之一的癌症是由慢性炎症引起的。研究了葡萄皮花色苷对人大肠癌细胞HT-29、乳腺癌细胞MCF-7和血液癌细胞HL-60的抑制作用。结果表明，葡萄皮花色苷的抑制作用呈浓度依赖性。

葡萄皮中的花青素可以松弛睫状肌，从而缓解视疲劳，改善对暗光的适应，增加青光眼的视网膜血流量。研究发现，葡萄皮中的花色素苷能促进黑暗中视紫红质的再合成，增强夜视能力，可用于治疗夜盲症和糖尿病视网膜病变。此外，葡萄皮中的花青素对毛细血管也有保护作用。葡萄皮提取物中的多酚是一种天然抗氧化剂，可以预防慢性炎症、心血管疾病、癌症和糖尿病。

另外，葡萄皮提取物白藜芦醇是葡萄中广泛存在的有效成分。近年来，国内外许多学者对RES的生物学功能进行了深入研究，发现RES作为一种重要的植物抗毒素，具有预防低密度脂蛋白氧化、防治心脑血管疾病、防癌、抗病毒、抗衰老、调节免疫等药理作用。白藜芦醇具有以下结构：

检测酿酒废渣葡萄皮提取物的急性毒性和致突变性。根据GB15193-1994食品安全毒理学评价程序和方法。

急性口服毒性试验，根据Hom的方法，剂量设定为1 000、2 150、4 640和10 000毫克/千克。经过两周的观察，大鼠和小鼠均为10 000毫克/千克，这实际上是无毒的。小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验在400、800和1 603毫微克剂量下进行。各剂量组的微核率分别为0.9、0.4和0.7v/c，阴性对照组和阳性对照组的微核率分别为0.6% c和11.6%。【葡萄皮提取物的作用】各剂量组与阴性对照组微核率差异不显著，阳性微核率与阴性对照组差异显著。精子畸变试验，与微核试验剂量相同，各剂量组精子畸变率分别为2.32%、2.48%、2.44%，阴性和阳性对照组分别为2.3%、14.27%。

各剂量组与阴性对照组精子畸变率无显著差异，阳性对照组与阴性对照组精子畸变率有显著差异。艾姆斯试验中使用的菌株TA97、TA98、TA100和TA1O2经鉴定合格，剂量分别为16、80、40、2000和10000皿。还有空白对照组、溶剂对照组(二甲基亚砜)和阳性对照组。【葡萄皮提取物的作用】各剂量组倒退菌落数不超过空白对照组的两倍，阳性对照组倒退菌落数达到阳性标准。

30天喂养试验按提取物含量分为3组：0.45%、0.9%和1.8%，基础饲料组作为对照组。喂养动物30天后，所有Wistar大鼠均存活，动物发育良好，无异常表现。

各组大鼠的体重随着喂养时间的增加而逐渐增加。实验结束时，各组大鼠的平均体重、平均增重、平均摄食量和食物利用率无显著差异，各组大鼠的血液学和生化指标均在正常范围内，无显著差异；各剂量组与阴性对照组的肝、肾、脾、睾丸器官系数无显著性差异(p  > 0.05)。肝、肾、胃、肠、脾、睾丸组织病理学检查与实验因素无关。因此，葡萄皮提取物在上述条件下对大鼠和小鼠均无毒性反应，上述三项诱变试验均未显示受试产品具有诱变效果。

主要参考文献[1]王卫国、林强、张倩薇。引用该论文王志平，王志平，王志平.中国酿造，2016，35(9): 5-10。

[1]齐燕，孙，等.葡萄皮多酚的提取、纯化及成分研究[J].中国葡萄研究，2003，25(2).中国食品与营养，2016，22(8): 58-62。

陈静林勇。引用该论文王志平，王志平，王志平.中草药，2013 (7): 1177-1179。

金雄，穆冰，刘小锋，等。葡萄皮提取物的急性毒性和致突变性[J]。环境与职业医学杂志，2002，19(3): 202-202。