李斯特菌是一种革兰氏阳性，钝端，兼性厌氧，轻微弯曲的短杆菌，无孢子。【单增李斯特氏菌的分布】过氧化氢酶阳性，氧化酶阴性，不产生H2S和荚膜，可发酵葡萄糖，细菌细胞呈单个排列，有时呈V形或栅栏状。在2025条件下培养可形成鞭毛。

【单增李斯特氏菌的分布】乳酸是由乳糖发酵产生的，各种各样的糖都可以用来制造酸，但是不会产生气体。该属由致病和无害的菌株组成，例如以单核细胞增生李斯特菌为代表的innocua

其中，单核细胞增生李斯特菌侵入人类和家畜的中枢神经系统，引起脑膜炎，还可导致乳腺炎和怀孕雌性动物流产，其主要特征是血液中单核细胞增多。

【单增李斯特氏菌的分布】该菌是一个小棒，大小为(1.03.0)m0.5微米，无孢子和蒴果，全身带鞭毛移动。它可以在含有肝汁、腹水、血液或葡萄糖的培养基上生长得更好。

单核细胞增生李斯特菌是一种食源性人畜共患病原体。在欧洲和美洲，因食用被单核细胞增生李斯特菌污染的肉制品、乳制品、蔬菜和水果而引发的严重食物中毒事件时有发生。

【单增李斯特氏菌的分布】由于这种细菌广泛存在于农业生产(土壤、作物和水源)和食品加工环境中，并能在低温(4)下生长繁殖，是威胁消费者冷藏和生鲜食品健康的重要病原体。许多国家的食品卫生法规都有这一限制。

单核细胞增生李斯特菌广泛分布于自然界，可由野生动物、家畜、家禽和健康人携带。目前，单核细胞增生李斯特氏菌已从42种不同的哺乳动物和22种家禽中分离出来，也已从鱼类、蜱、苍蝇和甲壳类动物中分离出来。

【单增李斯特氏菌的分布】事实上，动物扮演着携带、繁殖和排出细菌的角色。

在高水分含量的物品中，例如土壤、地下水、牛奶和奶制品、肉制品、水产品、冰箱和洗碗布中，经常可以检测到细菌。

【单增李斯特氏菌的分布】通过对食品加工场所的检测，发现地板、墙壁、排水管、输送装置、清洗材料、设备表面等潮湿场所容易受到污染。从河水、屠宰场污水、新鲜猪粪、新鲜牛粪、新鲜人粪、农田土壤、菜地、生肉、熟肉、鲜奶、乳制品、蔬菜、活鱼和虾中检测到细菌。

单核细胞增生李斯特菌可导致人类和动物出现脑膜炎、败血症、流产和其他症状，死亡率为20-30%。李斯特菌是一种重要的食源性病原体。从世界范围内单核细胞增生李斯特氏菌的爆发来看，主要原因是食用了被污染的农畜产品和水产品。

【单增李斯特氏菌的分布】虽然中国没有爆发疫情，但食品被单核细胞增生李斯特菌污染的报道并不少见。

1.牛奶和奶制品：1988年加拿大安大略省鲜奶中单核细胞增生李斯特氏菌的检出率高达45.3%，1995年10月至1996年5月的调查中检出率为2.73%。【单增李斯特氏菌的分布】对不同奶站的3000份巴氏杀菌乳样品进行了调查，其中3份样品检出单核细胞增生李斯特氏菌，检出率为0.1%。在对中国l2省7种食品的调查中，发现牛奶和乳制品的污染率分别为0.72%和0.52%。

发现羊奶中李斯特菌污染与季节有关，秋季和冬季污染率高于春季和夏季。结果发现，新鲜干酪样品中单核细胞增生李斯特氏菌含量较低，但零售样品中单核细胞增生李斯特氏菌含量较高，证实了单核细胞增生李斯特氏菌污染了工厂食品，并在4条件下增殖。

【单增李斯特氏菌的分布】研究发现，如果干酪在成熟前被单核细胞增生李斯特菌污染，并在-18-38的冷冻条件下贮藏，细菌可存活7.5个月。奶酪的高酸碱度和牛奶中丰富的蛋白质和脂肪可能支持单核细胞增生李斯特菌的生长。

2)肉类和肉制品：1992-1995年期间，对法国和比利时家禽屠宰加工厂的单核细胞增生李斯特菌污染进行了调查。结果发现，鸡胴体、切肉和熟禽产品中单核细胞增生李斯特氏菌的污染率由1992年的32.1%下降到1995年的9.2%，其中切肉中鸡腿和鸡翅的污染率最高。应该注意的是，煮熟的样品污染率最高。

英国李斯特菌污染率调查显示，生鸡肉为49%，生猪肉灌肠为9.2%，熟鸡肉制品为16%，即食牛肉干为3.0%。1999年年底，法国生产的一些主要生产肉酱和冷盘的肉酱和猪舌被李斯特菌污染，导致9例病例和2例死亡。

【单增李斯特氏菌的分布】对我国12个省市7种食品中单核细胞增生李斯特菌的污染率进行了调查，结果表明，生肉制品的污染率为1.53%，熟肉制品的污染率为0.47%。河南省的调查表明，生肉中单核细胞增生李斯特菌的污染率为5.8%，熟肉中单核细胞增生李斯特菌的污染率为3.3%。

3)水产品：1986年，发现22例围产期感染与食用受污染的生鱼或贝类有微弱关联。1988年，瑞士爆发了由热熏鱼引起的李氏杆菌病。热熏鱼的污染率为8.9%。

1993年，由于食用了被污染的熏制贝类，新西兰发生了李氏杆菌病。调整了810份热熏鱼中单核细胞增生李斯特菌的污染率，检出率为7.1%。熏鱼的污染率高于热熏鱼。对即食小龙虾单核细胞增生李斯特氏菌污染的调查显示，只有3%的煮熟的虾受到污染，而17%的冷冻和真空包装的小龙虾尾肉加热不够。

4)蔬菜：除动物产品外，蔬菜也是单核细胞增生李斯特菌的主要污染对象。【单增李斯特氏菌的分布】调查了河南省5个地区6种食品中单核细胞增生李斯特菌的污染情况，蔬菜污染率为5.5%。除了运输和储存过程，蔬菜的污染还与施用未成熟的农家肥和灌溉水的污染有关。该菌株在4种粗加工蔬菜中均有不同程度的存活和繁殖，蔬菜叶的种类对该菌株的繁殖和存活有很大影响。

由于李斯特菌在食品和环境中的广泛存在，由李斯特菌引起的李斯特菌病具有很高的死亡率，对人类健康构成了极大的威胁。许多国家已经进行了许多关于防止李斯特菌污染食品和防止李斯特菌病的研究。世卫组织和美国食品和药物管理局于1986年建立了单核细胞增生李斯特菌研究中心。

1999年，美国食品和药物管理局和美国农业部通过风险分析对单核细胞增生李斯特菌进行了一项特别研究。【单增李斯特氏菌的分布】鉴于单核细胞增生李斯特氏菌的特点，如耐低温性和耐热性差，容易污染乳制品和熟食，CDCI建议采取五项措施降低普通人群单核细胞增生李斯特氏菌，即：生食动物食品，如牛肉、猪肉和家禽，应彻底加热；2吃前彻底清洗生蔬菜；@未加工的肉与蔬菜、加工食品和即食食品分开；4不要吃生牛奶(未经巴氏杀菌)或用生牛奶加工的食品；加工生食后，洗手、用刀和切菜板。

除了上述针对高危人群(如孕妇和免疫功能低下人群)的措施外，还提供了特别的建议，即：不要吃软奶酪，如羊乳酪、卡门伯特干酪、蓝奶酪、墨西哥奶酪，但可以吃硬奶酪、加工奶酪、奶油奶酪、奶酪和酸奶；剩菜和即食食品在食用前应再次彻底加热；进食前不要用换过的刀吃熟食或彻底重新加热。

此外，企业应通过良好卫生规范(GHP)和危害分析关键控制点(HACCP)计划进行有效控制。建议针对单核细胞增生李斯特菌制定取样和控制方案，并可参考美国FSIS指令10300.1 《关于产品、食品直接接触表面、环境表面的单增李斯特菌强化验证方案》。【单增李斯特氏菌的分布】对该即食加工食品生产企业的建议见表：

单核细胞增生李斯特菌在545生长，在5生长具有特征性。它能在-20下存活1年，耐碱不耐酸，在pH  9.6下仍能生长。【单增李斯特氏菌的分布】它能在10%或40% (w/v)的胆汁、0.025%的醋酸铊、0.04%的钛酸钾和1 的亚碲酸钾肉汤中生长，也能在10%的氯化钠培养基中生长，耐受性为20%，但不能在0.02%的叠氮时钟中生长。杀菌效率需要5010以上的次氯酸钠和5010以上的肥皂。大多数对各种抗生素敏感，其次是氨苄青霉素、庆大霉素、氨苄青霉素、立克次体、青霉素、四环素和氯霉素。

对磺胺、枯草杆菌蛋白酶、头孢菌素和多粘菌素耐药，对链霉素耐药迅速。它具有很强的耐热性，可在60、20min或70、5min条件下杀菌，并能耐受牛奶的巴氏杀菌温度。被单核细胞增生李斯特菌人工污染的原料奶(10埃弗/毫升)在60-72下加热162秒，直到加热到675时仍可检测到该菌株。同时，用HTST巴氏灭菌器对受白牛奶污染的牛奶进行处理，在60 ~ 66时仍能检出，在69及以上时未检出单核细胞增生李斯特菌。

主要参考文献[1]中国现代乳品工业百科全书手册(农业卷)

何浩，吴永生，夏宇。引用该论文王志平，王志平，王志平.肉类卫生，2003 (7): 9-16。

顾振华。引用该论文王志平，王志平，王志平.上海预防医学，2001，13(3): 136-138。

邵俊华，葛。(2007年)。单核细胞增生李斯特菌污染及其检测方法的研究进展。食品科学与技术，2007(1)，11-14。