【酪蛋白】简介酪蛋白酸钠，又称酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠或酪蛋白【酪蛋白】，是酪蛋白的钠盐，是牛奶中的主要蛋白质。

它是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的多种氨基酸，【酪蛋白】营养价值高，还可以作为营养强化剂。其相对分子质量为~。

它是一种用碱性物质(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳，将水不溶性酪蛋白转化为可溶形式而得到的白色或淡黄色颗粒或粉末【酪蛋白】。酪蛋白酸钠作为一种食品添加剂，因其安全性高、乳化增稠效果好而被广泛应用于所有食品行业。

【酪蛋白】危险1.ADI公司没有特别规定(粮农组织/世卫组织，1994年)。

酪蛋白酸钠

2、~500g/kg体重。

3、GRAS(FDA，182.1748，1994)。

注意如果生产中使用的酪蛋白中残留乳糖和水溶性蛋白质，加工过程中可能发生蛋白质变性，【酪蛋白】可能使成品发黄、发臭、呈碱性，因此不能作为食用食品添加剂使用。

都是食品添加剂。但是它们有不同的功能。

酪蛋白酸钠，也称为酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钠，作为一种具有良好乳化和增稠效果的食品添加剂，【酪蛋白】广泛应用于所有食品工业。我国食品添加剂使用卫生标准规定，酪蛋白酸钠可根据正常生产需要用于各种食品。

防止钙的流失和沉淀，帮助人体更好地吸收钙

酪蛋白磷酸肽(简称CPP)是由牛酪蛋白通过生物技术制备的生物活性多肽。

CPP分子由20至30个氨基酸残基组成，包括4至7个磷酰基。

大量实验证明，CPP能有效促进钙、【酪蛋白】铁、锌等二价矿物营养素的吸收利用【酪蛋白】。市场上专门出售含有这种成分的蛋白粉。

如果单看食物，既然是从牛奶酪中提取出来的【酪蛋白】，自然只有牛奶酪的含量最多【酪蛋白】。