【麦芽糊精】麦芽糊精和麦芽是两种不同的食物麦芽糊精是一种碳水化合物，【麦芽糊精】是一种多糖麦芽糊精，又称水溶性糊精或酶糊精。

它是以各种淀粉为原料，经酶法水解、转化、纯化、低控制干燥而成。

它的原料是含淀粉的玉米、【麦芽糊精】大米等。

也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等所以不同的人担心它的作用和麦芽不一样。

不能吃。麦芽糊精会有退奶的作用【麦芽糊精】！婴儿食品是给婴儿直接吃的，当然没关系。

麦芽糊精，又称水溶性糊精或酶糊精。

它是以各种淀粉为原料，经酶法水解、【麦芽糊精】转化、纯化、低控制干燥而成。

它的原料是含淀粉的玉米、大米等。

也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、【麦芽糊精】木薯淀粉等。

1970年麦芽糊精定义如下水解DE值控制在20%以下的产品称为麦芽糊精，可以区分淀粉热解反应产生的糊精产品。在美国，玉米淀粉以水解转化为原料，通过喷雾干燥得到的碳水化合物产品被命名为“麦特灵”()。

其系列产品的DE值在5%-20%之间，【麦芽糊精】商品规格缩写为MD50、、MDl50、MD200等。

麦芽糊精的主要性质与水解率(DE值)直接相关。因此，DE值不仅指示水解程度，也是掌握产品特性的重要指标。

了解麦芽糊精系列产品DE值与物性的关系，【麦芽糊精】有利于正确选择和应用各种麦芽糊精系列产品。麦芽糊精的主要性质与水解率(DE值)直接相关。因此，DE值不仅指示水解程度，也是掌握产品特性的重要指标。

了解麦芽糊精系列产品DE值与物性的关系，有利于正确选择和应用各种麦芽糊精系列产品。麦芽糊精系列产品均由淀粉经酶解制成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物。

它的大部分分子结构是基于。α-(1，4)键，【麦芽糊精】少数通过α-(1，6)键连接。耐高温α-淀粉酶催化水解淀粉具有很高的特异性，即只能以一定方式水解一定种类和部分糖苷键，只能水解淀粉，不能分解蛋白质和纤维素。

所以麦芽糊精是由玉米、大米等制成的。

，经过酶解、液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩和喷雾干燥。

其表观密度在0.5g/cm3以下，易溶于水【麦芽糊精】，易于分散。

酶法生产的麦芽糊精和酸法生产的麦芽糊精最大的区别是不会沉淀长链直链淀粉成分，所以不会产生白色沉淀，从而大大提高了麦芽糊精的商业价值。酶法麦芽糊精放入水中，下沉很快，落到水底，【麦芽糊精】可以逐渐向上返回，逐渐溶【麦芽糊精】解。其溶解度略低于砂糖，但水合能力较强。

一旦吸收，保湿能力强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在应用中经常用到。目前国内各地生产的麦芽糊精系列产品都是以玉米、大米为直接原料，采用酶法工艺生产的。

麦芽糊精广泛应用于糖果、麦芽提取物、果茶、【麦芽糊精】奶粉、冰淇淋、饮料、罐头等食品中。它是各种食品的填充剂和添加剂。

麦芽糊精的组成与其水解过程、淀粉类型以及淀粉中其他成分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。

不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质，如增稠、胶凝、降低产品甜度、【麦芽糊精】改变体系凝固点、抑制冰晶生长、替代脂肪、降低热能、改善质地、用作喷雾或干燥载体等。

麦芽糊精在食品生产中应用广泛，市场前景非常广阔。

如何使用麦芽糊精是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。

1、麦芽糊精用于增加粘度，增强产品分散性和溶解性，具有更好的乳化和增稠效果。

用于豆奶、速食谷物和麦芽提取物，增稠、【麦芽糊精】吸收异味、改善口感和延长保质期

在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植物脂乳、咖啡伴侣中，用于增加醇厚、细腻、清香的口感，降低成本

增强椰子汁、花生杏仁露和各种乳酸饮料中的乳化力，使产品稳定性好，不易沉淀

用于增稠、改善各种颜色的罐头或汤和果汁食品的结构、外观和风味。

2、它用于抑制褐变反应当食物系统中有大量的还原糖和蛋白质时，就容易了