【卡拉胶】卡拉胶也被称为麒麟菜、自石花菜胶、鹿角菜胶、卡拉胶。卡拉胶是从麒麟菜【卡拉胶】、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取的亲水胶体，其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯钙。

其中根据硫酸酯的结合形态，【卡拉胶】可以分为k型(Kappa)、I型(Iota)、l型(Lambda)。

广泛用于果冻、冰淇淋、点心、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、煮菜类食品、【卡拉胶】冷食等的制造。

卡拉吉南最初始于爱尔兰南部的卡拉根县。【卡拉胶】从18世纪开始了工业化生产。目前内的主要原料是红藻类海藻，如麒麟菜和角叉藻、杉藻等。

根据其半乳糖残基上硫酸脂基分为型、型和型。

卡拉胶的化学结构与硫酸基化或非硫酸基化的半乳糖

3，6-脱水半乳糖通过-【卡拉胶】

1，3-葡萄糖苷键和-

1、4键交替连接而成，

连接1【卡拉胶】、3的d半乳糖单元C4有1个硫酸基。

分子量在20万以上。

-卡拉胶的胶体化学特性溶解性：

可溶于冷水，提高溶于70以上热水的速度。

凝胶化性：

在钾离子存在下可以生成热可逆凝胶；

增粘性：

浓度低时成为低粘度的溶胶，接近牛顿流体【卡拉胶】，浓度高时成为高粘度的溶胶，成为非牛顿流体。

协同性：

与刺槐豆胶、魔法芋胶、黄原胶等胶体协同作用，可以提高凝胶的弹性和保水性。

健康价值：

卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性【卡拉胶】，体内降解的卡拉胶可以与血纤维蛋白形成可溶性络合物。

大肠杆菌中加入酵可以分解成CO

2，h

2.甲烷和甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸成为益生菌的能源。

-卡拉胶在食品中的应用果冻、【卡拉胶】布丁软糖肉制品冷饮乳制品酒类澄清剂饮料宠物食品